Notre excellence
Le meilleur du caviar
Le saviez-vous ? L’esturgeon produit 10 % de son poids en caviar
Le meillleur du caviar français élaboré selon un savoir faire traditionnel
C’est à un véritable travail d’orfèvre et de patience que se livre l’équipe de passionnés de Caviar de France, forte de son savoir-faire de plus de 30 ans dans la reproduction d’esturgeons, l’élevage, et l’élaboration de caviar.
Seuls les plus beaux œufs sont conservés, les critères de conformité sont stricts et la production est réalisée dans un laboratoire aux normes européennes en matière d’hygiène alimentaire. Le caviar est tout d’abord empoté en boites mères pour être affiné en chambre froide afin de permettre aux œufs affinés de développer des saveurs plus corsées.
Lorsque l’équipe estime que le caviar a atteint le parfait niveau de maturité, le caviar est reconditionné pour être vendu aux particuliers, aux restaurateurs et aux épiceries fines sur la France entière.
Chaque boite comporte une étiquette avec une DLUO ainsi qu’un numéro de lot permettant une parfaite traçabilité. Les conditions d’élevage, les secrets de fabrication et la production volontairement limitée vous garantissent le meilleur du caviar français.
Le caviar est produit selon les recettes ancestrales des spécialistes de la Mer Caspienne, complétées par quelques secrets de fabrication acquis au fil des années au Moulin.
Aujourd’hui, Caviar de France produit 4 marques de caviars : Diva, Ebène Caviar du Bassin et N° 3.
Ces 4 caviars permettent de couvrir une très large palette de goûts. De la pureté du caviar Diva, élaboré sans conservateur jusqu’à la puissance du caviar Ebène affiné plusieurs mois dans nos chambres froides. Le tout pour satisfaire le plus grand nombre de palais : de l’amateur gourmet au spécialiste le plus exigeant.
Nos caviars peuvent être transportés en « frais » et livrés contre signature en 24 heures via notre partenaire CHRONOPOST FRESH, partout en France métropolitaine.
L’équipe de caviar de France garantit, à travers cette grande patience, un caviar unique et obtenu grâce à ce savoir faire authentique.
- Sexage
Lorsque l’esturgeon atteint environ 4 ans, nous déterminons son sexe par une échographie. - Elevage
Chaque esturgeon est suivi depuis sa naissance et élevé avec le plus grand soin. Nous déterminons le stade de maturité et la qualité des œufs par biopsie entre 8 à 10 ans. - Affinage
Les esturgeons, en fin de cycle, bénéficient d’un affinage dans une eau de source puisée à 200 mètre de profondeur. Une eau ne possédant ni terre, ni vase, ni diatomées. Le poisson se trouve ainsi purgé et débarrassé de tout éventuel goût parasite. - Récolte
Réalisée sur site dans un laboratoire agréé, aux normes sanitaires.
Récolte en 5 étapes
- Tamisage
La poche des œufs (rogue) est prélevée et passée doucement sur un tamis pour séparer les œufs de la poche. - Écrémage
Un rinçage qui consiste à nettoyer les œufs avec de l’eau claire pour les débarrasser de toutes impuretés. - Salage
Les œufs sont légèrement salés selon la façon « malossol » et délicatement brassés pour répartir le sel de façon homogène. - Égouttage
Les œufs sont égouttés. - Mise en boite
Les œufs sont mis en boîte traditionnelle pour l’affinage du caviar Ebène, N°3 et Caviar Du Bassin et en boite sous vide pour le caviar Diva. Les boîtes sont ensuite conservées dans nos chambres froides.
Ces différentes étapes sont travaillées artisanalement. Nous utilisons peu de machine et faisons la plupart des manipulations à la main.
entre passion et tradition
La patience, c’est la confiance dans le temps
Visites & dégustations
Nous proposons des visites guidées d’avril à fin septembre, exclusivement sur rendez vous. Nous vous dévoilons l’histoire du caviar, les méthodes d’élevage et plus… Pas le temps ou un passage à l’improviste…
Laissez vous tenter par l’une de nos formules de dégustation sans rendez vous.
Environnement
CAVIAR DE FRANCE, MOULIN DE LA CASSADOTE situé sur les abords du Bassin d’Arcachon est le premier éleveur, producteur, artisan français de caviar depuis 1993.
Un savoir-faire artisanal protégé depuis plus de 30 ans. Une production exemplaire de qualité française.
Excellence
Caviar de France, une signature synonyme d’excellence à la française…
C’est à un véritable travail d’orfèvre et de patience que se livre l’équipe de passionnés de Caviar de France, forte de son savoir-faire de plus de 30 ans dans la reproduction d’esturgeons, l’élevage, et l’élaboration du caviar.